作为中国的首都，北京除了人多外，美食的种类也很多，八大菜系，全国各地小吃几乎在北京都可以吃到。

　　豆汁是北京具有独特风味的冬春季节流食小吃饮食资讯。尤其是老北京人,对它有着特殊的偏爱。

　　过去卖豆汁的分“售生”和“售熟”两种:“售生”者,多以手推木桶车,同麻豆腐一块卖;“售熟”者,多以肩挑,一头是豆汁锅,另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。

　　港台的“老北京”及旅居海外的炎黄子孙,回到故土多以喝碗“豆汁”来表示对京城的留恋之情。

　　“登长城，看京剧，吃烤鸭”，这是很多北京导游告诉游客来北京必做的三件事。

　　北京烤鸭也是老北京的一个非常具有代表性的特色美食，最著名的就是全聚德和便宜坊两家烤鸭店。

　　新鲜出炉的烤鸭在吃法上也是相当讲究，脆皮蘸白糖，皮肉相间卷饼吃，纯肉蘸酱吃，但是随着近些年来旅游业以及餐饮业的发展，不少品尝过北京烤鸭的人们都纷纷抱怨不好吃，太贵，使得北京烤鸭成为一款争议很大的美食开云体育。

　　炒肝儿很有意思，名字叫炒肝儿，其实既不是炒的开云体育，也不是用的肝脏。它是北京当地特有的小吃，清朝末年兴起于前门。

　　“炒”，实则是“煮”。肝儿，原来指的是“沙肝”，就是胰脏。开云体育后来开云体育，变成了用肝脏。

　　炒肝儿也是用猪的下水做的，可以说是卤煮或者吊子的简易版。因为里面只有两样食材：猪大肠和肝儿。

　　自打一百多年前，炒肝儿面世，宠爱它的食客，大多是南城人。即便是今天，经营炒肝儿的人，在选址的时候，也会首选南城的场地。

　　餐饮业本身就是勤行，做炒肝儿，更是辛苦。冬三九夏三伏，起早贪黑，洗肠子。

　　卤煮是北京一道著名的地方传统小吃，它是将火烧、开云体育炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买上一碗，主食、副食和热汤都有了。

　　卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。

　　火烧透而不黏，肉烂而不糟，肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味，偶尔吃到一片白肉更是满口香。

　　虽然有些小吃的味道外地人吃不惯，但并不影响它在北京人心里的美食形象，北京人还是一如既往的吃得津津有味。