咬春是指立春日吃春盘、 吃春饼、 吃春卷、 嚼萝卜之俗， 一个“咬”字道出节令的众多食俗。

　　春盘春饼是用蔬菜、水果、饼饵等装盘馈送亲友或自食，称为春盘。杜甫《立春》诗曰： “春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时”。周密《武林旧事》载：“后苑办造春盘供进，及分赐贵 邸宰臣巨珰，翠柳红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。”

　　鸡蛋是一种营养丰富的食品，大多数人认为：鸡蛋有营养，多吃补身体。其实不然，吃得 太多，反而会给身体带来一些不良影响。

　　首先，鸡蛋中含有大量胆固醇，吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，造成血胆固 醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生。以产妇为例，一个鸡蛋约含胆固 醇 250 毫克，10 个鸡蛋约含 2500 毫克胆固醇。这个量，是正常摄入量的近 10 倍。加之， 鸡蛋中富含的脂肪属饱和脂肪酸，摄入过多，必然会使血清胆固醇急剧上升，并能促使动脉 粥样硬化和心脑血管病的发生。

　　这种吃春盘春饼之俗， 传向民间， 更以食饼制菜并相互馈赠为乐。 清代的 《北平风俗类征·岁 时》载：立春，富家食春饼，备酱熏及炉烧盐腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、 干粉、鸡蛋等，且以面粉烙薄饼卷而食之。这正是清末民国时期老北京人家吃春饼应景咬春 之节俗，至今北京仍传承着此食俗，俗话有“打春吃春饼”之语。

　　多吃鸡蛋还会造成体内营养素的不平衡， 从而影响健康。 我们的日常膳食是由多种食物组 成的，合理的平衡膳食，要求含有人体所需要的各种营养素，并要求各种营养素在膳食中都 应有适当的比例。因为，各种营养素在体内是互相协调、互相制约而发挥作用的。这样，身 体才能正常发育和保持健康。

　　古今中外， 不论哪一种食物， 尽管它的营养价值很高， 也不可能含有人体所需的全部营养素。 长期食用一种食物，会使某些营养素过剩，而另一些营养素缺乏。鸡蛋也不例外，鸡蛋本身 也不能供给人体所需的全部营养素，比如，它本身不含碳水化合物，维生素 C 含量也几乎 是零。 因此， 过多吃鸡蛋， 必然会使其他食物摄入量相对减少， 使摄入的各种营养素不平衡。 天长日久，容易造成由于其他营养素缺乏或过剩而引起相关疾病。

　　其次，多吃鸡蛋容易造成营养过剩、导致肥胖。妇女产后在哺乳期间，每天热能的需要量 一般为 2800～3000 千卡左右，蛋白质需要量为 90 克，如每天吃 10 个鸡蛋，等于摄入 70 克蛋白质，60 克脂肪，约 820 千卡热量，加之乳母还要吃一定量的主食、鸡、鱼、肉、豆 制品、蔬菜及水果等，每天热能摄入量可以达到 3500～3800 千卡，蛋白质和脂肪的摄入量 都可达到 120～140 克。这就远远超过了她们每天的实际营养需要，致使营养过剩，会使多 余脂肪在体内堆积而形成肥胖。

　　胃及十二指肠溃疡易在春天发作，引发上腹部闷胀、疼痛、嗳气频繁、反酸及食欲减退等 症状。因此，春天对脾胃要进行全面调养。

　　春天是油菜花盛开的时节，在我国民间素有“菜花黄，痴子忙”的说法。因此，春季要注意 严格监督精神病患者遵守医嘱，进行正规治疗，切不可擅自中断药物。

　　经过冬季之后，人们较普遍地会出现多种维生素开云体育、无机盐及微量元素摄取不足的情况，如 春季人们多发口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮肤病等，这些均是因为新鲜蔬菜吃得少而造成 的营养失调。因此，春季到来，人们一定要多吃蔬菜。早春季节，新鲜蔬菜较少，此时冬季 冷藏、干制、腌渍、酱渍的蔬菜便可大派用场。如腌渍萝卜、姜、葱头、白菜、芥菜、辣椒、 榨菜等。 春季可多吃些野菜。 野菜生长在郊外， 污染少， 且吃法简单， 可凉拌、 清炒、 煮汤、 作馅，营养丰富，保健功能显著，如荠菜、马齿苋、蒲公英、开云体育车前草、榆钱、竹笋等。如今 大棚种植蔬菜逐渐改变了春季新鲜蔬菜供应少的状况。 在生活方便的地方， 新鲜蔬菜可以随 时吃到。如菠菜、芹菜、油菜、茭白、莴笋、香椿、四季豆等。春季的汤，应以红胡萝卜、 白萝卜、海带、冬瓜、番茄、春笋为主料，配以鸡肝、猪肝、瘦肉丝等，汤以清淡、味鲜为 宜。

　　咬春之俗还有嚼吃萝卜。《燕京岁时记》中云：“是日，富家多食春饼，妇女等多买萝卜 而食之，曰‘咬春’。谓可以却春困也。”

　　萝卜古代时称芦菔，苏东坡有诗云：“芦菔根尚含晓露，秋来霜雪满东园，芦菔生儿芥有 孙。”旧时药典认为，萝卜根叶皆可生、熟、当菜当饭而食，有很大的药用价值。常食萝卜 不但可解春困，还可有助于软化血管，降血脂稳血压，可解酒饮食资讯、理气等，具有营养、健身、 祛病之功。这也是古人提倡在立春时众人嚼吃萝卜的本来用意吧。北方人多爱吃生萝卜，尤 以心里美和小红萝卜为最佳。旧京时以南苑大红门的萝卜最受欢迎，俗有“大红门的萝卜叫 京门”之俗语。

　　总之，养生就是保养生命的意思开云体育。以传统中医理论为指导，遵循阴阳五行生化收藏之变化 规律，对人体进行科学调养，保持生命健康活力。精神养生是指通过怡养心神，调摄情志、开云体育 调剂生活等方法，从而达到保养身体、减少疾病、增进健康、延年益寿的目的。

　　老北京时卖萝卜的小贩和农民常挑担或推着挑子车串胡同叫卖： “水萝卜哎， 又脆又甜哟！ ” 主妇们出院门挑好萝卜后，小贩用小块刀先嘎巴一刀将“心里美”一刀去顶，再飞快几刀旋开 萝卜皮， 不切断再将红萝卜芯按方格样儿横竖几刀切成方形条状， 整个萝卜被切成好像一朵 盛开的红牡丹花，非常好看。当拿回家全家掰开嘎巴、嘎巴咬着吃，那可真是又脆又甜又有 点辣的极水灵的好春令食品。

　　有关医学资料表明，“以素为主”的膳食会造成新一轮营养失衡，特别是动物食品里富含的 B 族维生素、 部分微量元素、 优质蛋白、 必需脂肪酸等摄入不足。 因此， 最重要的是调整“荤、 素”的实用比例。

　　专家建议，节后几天的主食依然可以谷类粗粮为主，多喝粥和汤，这些汤汤水水都具有良 好的“清火”作用， 让胃肠道得以必要的休息调整。 而且由于春节期间摄入的膳食纤维比较少， 应多吃新鲜的蔬菜，少吃肉，以补充足够的纤维素。

　　说到春饼，过去讲究的人家到锅饼铺去买。听老人们讲，民国初时北京西单报子街有一家 叫“宝元斋”的蒸锅铺，那儿烙的春饼，质料地道，手艺精湛，在京城堪称首屈一指，买回家 稍加热，夹上羊角葱丝，抹上六必居的甜面酱，夹上“合子菜”，来碗小米粥一吃，那才是一 顿节令美食。

　　如今吃春饼随时可在家庭中自制，可用温水烫面烙制或蒸制，形状可大如团扇，小如碗碟 大小，一公斤面粉约可烙出十六合，两页为一合。烙时每张饼上的一面抹些香油，吃时则很 容易揭开。菜俗称“和菜”(即古称春盘)，除必备有葱丝甜面酱外，其他菜可据一家人爱好可 多可少，生熟兼有，荤素齐全。其中热菜应必有炒粉丝豆芽、摊黄菜(鸡蛋)、炒韭菜，有豆

　　容易在春季加重的肝病包括慢性病毒性肝炎和原发性肝癌， 同时， 春季也是肝病治疗的最 好时节。肝木逢春，肝木之气偏旺，这个时候给予有效的治疗，可以达到事半功倍的效果。 另外，人们要适当调整作息习惯，早卧早起，衣着宽松，舒展形体，多做户外活动，克服倦 懒思眠状态，多呼吸清新空气，舒展筋骨，增强机体对气候的适应和调节功能。

　　春盘晋代已有，那时称“五辛盘”。五辛广义讲是指五种辛辣(葱、蒜、椒、姜、芥)蔬菜做 的五辛盘，服食五辛可杀菌驱寒。那时是将春饼与菜同置于一个盘内。到唐宋时吃春盘春饼 之风盛行，皇帝以春酒春饼赐予百官近臣，宋人陈元靓撰《岁时广记》称：“立春前一日， 大内出春饼，并以酒赐近臣。”当时的春盘极为讲究、精致。至清代时，皇帝也以春饼春盘 赏赐丹臣近侍，受赐者感涕不尽。

　　春天，肝的功能旺盛，如果再多吃些酸味食品，肝气更加旺盛，会导致脾胃的消化、吸收 功能下降，影响人体健康。因此要少吃酸味食品，以防肝气过盛。春季宜吃甜品食物，开云体育以健 脾胃之气，如:大枣，性味平和，可以滋养血脉，强健脾胃，既可生吃，亦可做枣粥、枣糕， 以及枣米饭。山药也是春季饮食佳品，有健脾益气、滋肺养阴、补肾固精的作用。山药既可 做拔丝山药、扒山药、一品山药、水晶山药球等甜菜，又可做山药蛋糕、山药豆沙包、山药 冰糖葫芦、山药芝麻焦脆饼等风味小吃;还可做山药粥、山药红枣粥。

　　春季养生，就是指在春天通过各种方法颐养生命、增强体质、预防疾病，从而达到延年益 寿的一种医事活动。

　　春季，人体阳气顺应自然，向上向外疏发，因此要注意保卫体内的阳气，凡有损阳气的情 况都应避免。

　　中医认为高血压的发病与“肝气”、“肝阳”的升发有太过密切相关。春天，凡有肝阳上亢的 人，特别容易出现头痛、昏眩。因此，提醒广大高血压患者，一旦感觉头晕、头胀痛时，除 了要反复监测自己的血压， 在医生的指导下及时调整降压药外， 还要注意饮食清淡， 控制盐、 胆固醇、脂肪的摄入，严格戒烟限酒。

　　腐干则最好。 食春盘春饼， 老北京最讲究一定要卷成筒状， 从头吃到尾， 俗语叫“有头有尾”。 立春日，阖家围桌食之其乐无穷。 炸春卷，亦是古代装春盘内的传统节令食品。 《岁时广记》云：“京师富贵人家造面蚕， 以肉或素做馅……名曰探官蚕。 又因立春日做此， 故又称探春蚕”。 后来蚕字音谐转化为卷， 即当今常吃的“春卷”。 古时常用椿树的嫩芽为馅， 元代用羊肉为馅， 现今则多以猪肉、 豆芽、 韭菜、韭黄等为馅，外焦内香，是很好的春令食品。

　　吃鸡蛋过多，还会增加肝脏与肾脏的负担。人体所需的 8 种必需氨基酸开云体育，每天吃 1～2 个鸡 蛋，就可以满足需要。由于身体已不需要，也不会再吸收利用，就会转化为脂肪堆积体内或 当作热量被白白浪费掉。 而且多吃进去的那些鸡蛋， 其蛋白质分解代谢产物会增加肝脏的负 担，在体内代谢后所产生的大量含氮废物，还都要通过肾脏排出体外，又会直接加重肾脏的 负担，所以过多吃鸡蛋对肝脏和肾脏都不利。

　　节日吃的美食油腻较重，或甜品较多，多吃自然容易引起便秘、肚胀或引发腹泻等症状。 要调整节日里失衡的消化功能， 水果是相当有效的。 这两天不妨多喝几杯橙汁、 多吃点水果， 不但爽口，还能平衡消化功能。

　　另外，在减少糖果、甜点、油腻食品摄入的同时多喝水，尤其是多喝开水，这样可以加快胃 肠道的新陈代谢，减轻大量肉类食物和酒对肝脏的危害。茶水、金银花、菊花泡水喝，同样 也可以祛火、清除胃肠道的油腻，使胃肠道尽快恢复到正常状态。

　　那么，一个人每天吃几个鸡蛋才比较合适呢？从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足 机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，老年人每天吃 1～2 个比较好。对于青年和中 年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃 2 个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消 耗营养多的每天可吃 2～3 个鸡蛋；少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天也可吃 2～3 个。孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋 白质，每天可吃 3～4 个鸡蛋，但不宜再多。

　　节日期间， 连续多天的美酒佳肴让胃肠承受了太多的负担。 于是， 假期过后有人提出要“素 食”、要“清肠”。医学专家提醒，节后清肠应以清淡为主合理搭配、避开饮食误区。对很多人 来说，节后经常由大量进食油腻、高脂肪、高热量食物而全面改变成“粗粮、素菜”。而实际 上， 素这两个方面并不是对立的， 荤、 单单偏重哪一方， 都会阻碍人体所需营养的正常吸收。