开云体育开云体育开云体育如今和葡萄酒的人越来越多，同时也但是许多的问题或者说是疑问开云体育。红葡萄酒，尤其是干型红葡萄酒，品尝起来往往有酸涩感，这也是许多人对红葡萄酒印象不佳的原因。

　　那么，葡萄酒的“酸涩”到底是怎么来的呢？口感酸涩是红酒品质低劣的象征吗？

　　酸味儿的定义酸是葡萄酒中的一种成分开云体育，在舌头外围的两侧，会有少许的“叮咬”感，进而给人以流口水的感觉，这是对葡萄酒中酸味的定义。说到这里，大家可能会立即想到酸梅、山楂、酸杏、酸枣……，乃至曹操望梅止渴的故事，没错，就是这种感觉。品酒时，能感知葡萄酒酸度强弱的部位位于舌中部的两侧，大家可以想象下。

　　红酒中的“酸”来自两部分，一是葡萄本身，来自葡萄果实的酸味；二是酿造过程中产生的酸味，由酒精发酵和细菌活动产生的“酸”。葡萄果实中的酸味，会因葡萄品种的不同而含量不同。一般而言，气候凉爽地区的葡萄，“酸”的含量较高，较为温暖的地区品种则相反。“酸”对于葡萄酒而言，就如人的骨架。适宜的酸度会增加酒的清爽感，让葡萄酒的口感更好，同时，还能衬托并强调酒中的香气，并且适当的酸度还能让酒液更加清透，增加陈年潜力。

　　葡萄酒的“涩”，主要来自于单宁（Tannin）。单宁广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中，是一种天然的酚类物质。例如，我们在品尝绿茶的时候也会明显地感受到单宁带来的干涩口感。

　　在红葡萄酒中，单宁是必不可少的组成部分，主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的饮食资讯，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。单宁会给葡萄酒带来“涩”的口感，这种口感是单宁和口腔唾液中的蛋白质相互反应而产生的。除了带来涩感之外，单宁对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都有重要的作用，被称为“红葡萄酒的灵魂”。

　　所以，酸和涩是红酒中再正常不过的味道，但如果你只喝出了酸和涩，那可能就是你自己喝的方式有点问题了。

　　首先，你可能喝的太快了。朋友们，红酒是要慢慢品的，千万别像喝啤酒那样豪饮。最好每次喝红酒时，都让酒在你嘴巴里停留几秒，给人家一个准备的时间，让它慢慢释放自己的魅力。你这刚喝进嘴里就往下咽，人家还没反应过来就入胃了，那口腔里当然只剩酸涩。

　　其次，你可能冰过头了。虽说红酒喝之前都是要在冰桶里放一下，但温度过低，也是会很影响口感的。葡萄酒如果冰镇温度过低的话，香气会比较封闭，酸涩的口感会尤为明显。所以，红酒稍微冰一下就行了，千万别让它温度过低。

　　最后，喝红酒前记得醒一醒。经过醒酒后，红酒的品质就会发生转变，散发出一股成熟水果的风味，苦涩的单宁也变得柔顺，会变得更开放了，展现出它原本真实的风格。