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海底捞打翻身仗“点燃”餐饮行业希望开云体育

2023-03-10 17:02:00
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  开云体育开云体育2月24日晚,海底捞发布预告,截至2022年12月31日,海底捞年度收入预计不少于346亿元,净利润不低于13亿元,对比上年度净亏损约41.612亿元,实现扭亏为盈。

  红星资本局注意到,消息发布后二级市场反应迅速。2月27日海底捞股价盘中涨幅一度超过20%,此外海底捞的同行如九毛九(09922.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)的股价也有所上涨。

  时间拉回2020年3月,海底捞发布2019年年报,海底捞营收和净利双双增长,实现营收265.56亿元,同期增加56.5%。实现净利润23.47亿元,同比增长43.59%。营收和净利都创下了历史新高。

  于是2020年6月,基于海底捞2019年财报的出色表现等因素判断,海底捞创始人张勇公布了大规模扩店的计划。

  财报显示,截至2020年年报,海底捞的全国门店数量激增到了1298家,短短半年便新开了363家门店,平均每天新开2家门店。2021年中报显示,海底捞店铺数量已经达到了1597家。

  财报显示,2021年海底捞实现营收为411.1亿,同比增长43.68%;但同期净利润却为-41.63亿元,是海底捞自上市以来的首次亏损,且亏损金额相当于此前三年净利润之和。

  资本市场也开始对“巨亏”的海底捞失去了信心。股价从2021年2月的85.7港元/股高点一路下跌,跌至2022年3月的10港元/股。

  困境之下,海底捞选择“断臂求生”。也就是在2021年11月,宣布启动的“啄木鸟计划”。

  按照“啄木鸟计划”,企业首先开始关闭经营不佳的门店。海底捞当时表示:将于2021年12月31日前,逐步关停300家左右经营未达预期门店,其中部分门店将暂时休整、择机重开。

  据年报显示,截至2021年年末,海底捞有260家餐厅被永久关闭,32家暂时停业休整。

  市场普遍认为,海底捞关闭了经营不善的门店后会对企业的亏损有所改善,没想到的是开云体育,海底捞这份业绩预告,确实有些超预期。

  其实在2022年上半年,财报显示,海底捞依然净亏损2.7亿元,餐厅平均翻台率为2.9次/天,与同期的3次/天也有所下降。亏损持续、翻台率下滑,2022年上半年海底捞表现依然不出色。

  而到了2022年年报,海底捞却盈利了13亿。也就是说,仅2022年下半年开云体育,海底捞就实现盈利超15亿元。

  除了关店之外,“啄木鸟计划”也在长期“监控”门店运营情况。持续关注经营不佳的海内外门店,果断采取措施进行整合,并着手重建和强化部分职能部门,恢复大区管理体系。

  也就是提高门店的管理能力与经营效率,从业绩预报也不难发现,2022年海底捞营收增速有所下滑,净利润却大幅增加,企业“赚钱”的核心在于降本增效。

  如何实现降本增效?对于线下餐饮门店来说,始终绕不过“房租、原材料、人工”这三座成本大山。

  原材料方面,财报显示,2021年,海底捞原材料及易耗品成本为179.77亿元,占总收入比重高达43.7%。

  降低原材料成本方面。此前,海底捞就因“牛肉粒变素”、“缺斤少两”等话题多次登上微博热搜。此外,红星资本局注意到,也有不少网友在微博、小红书等社交平台上“吐槽”,表示海底捞不再主动送上小零食等。

  员工成本方面,财报显示,截至2021年底,海底捞员工总数超过14万,员工成本约148.75亿元,同比增长53.7%,占总营收比例为36.2%。

  按照“啄木鸟计划”所提出的“着手重建和强化部分职能部门,恢复大区管理体系”,海底捞也在员工层面做了较大调整。

  比如在人员结构的调整,招商证券在研报中提到,疫情前海底捞单店员工数约100-120人,目前单店员工人数约为60-80人。

  在员工营收管理上,海底捞调整“薪酬结构”,由“高底薪+分红”改为“低底薪+高分红”模式。

  财报显示,截至2021年年末,海底捞员工人数为146584人。而2022年中报显示,海底捞员工总人数已经降至101041人,相当于半年时间大幅减少了45543人。

  员工为何“出走”,或许与“待遇”不及从前有关,而这也是海底捞的“瘦身”策略。

  综上,通过关闭业绩不佳门店,降低各项成本,海底捞最终实现了“降本增效”,暂时甩掉了亏损的帽子。

  据商务大数据平台监测显示,仅春节期间,全国36个大中城市重点商圈客流量同比增长27.8%。全国餐饮堂食消费同比增长15.4%,店均消费增长10.8%开云体育。

  艾瑞咨询的数据显示,2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元,预计2025年市场规模将达到6689亿元。

  根据《中国餐饮发展报告2022》显示,2022年,我国火锅品类门店数规模也达到了55万家。这也意味着即便是海底捞这样的火锅龙头,市场占有率也并不高,没能掌握行业主导权。

  进入2023年,经济复苏大背景下,不少餐饮品牌及背后的资本,也已经开始为扩大市场份额而发力。

  比如呷哺呷哺已经启动全面扩张战略,计划年内新开超过240家门店,巴奴火锅则在北京、上海等城市再开新店,并加大在这些城市的渗透力度。

  其实从行业竞争趋势来看,如今的火锅店纷纷都打起了“差异化”的概念。比如呷哺呷哺的“火锅+奶茶”、巴奴的毛肚、捞王的猪肚鸡、七欣天的海鲜、谭鸭血的鸭血,几乎每一个品牌都有自己的标签。

  一直以来,海底捞最大的标签在于“服务”,不过在用户注意力容易转移的当下,海底捞靠服务至上的运营模式也有可能面临被“反噬”的风险。

  毕竟,竞争激烈的当下,消费者已经很难对优质的服务感到稀缺或好奇,甚至也有不少消费者表示,因海底捞的过度服务感到不适应。

  当服务不再成为海底捞的独有特色时,在新一轮的行业竞争中,海底捞或许应该思考下一个核心竞争力是什么。

  目前来看,2022年,对自己“够狠”的海底捞通过降本增效实现了一次业绩上的逆袭。

  不过,这也是一个新的开始。接下来海底捞还需要证明自己在消费者层面的成绩,才能算是一场真正的翻身仗行业新闻。

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