（原标题：饮食消费结构再升级，餐饮生态迎来新风口！ 餐饮新赛道爆发，如何寻找潜力参赛者？）

　　2013年至2020年,我国年度人均可支配收入复合增长率达8.4%,居民人均食品消费支出从4127元增长至6397元,特别是城镇居民人均食品消费支出2020年已增长至7881元。

　　随着经济的高速发展,我国居民膳食结构也有着明显的转变,具体表现为:由“粮菜型”向“粮肉菜果”多元型转变、由传统家庭烹饪型向现代便捷型转变两个方面。其中,膳食消费的便捷性转变主要体现在三个方面:一是餐馆、食堂消费,二是外卖消费,三是半成品食物消费。

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　　对于新生代消费者而言,生活节奏的加快、生活压力加重,做饭时间已经或正在成为他们需要计算的重要生活成本。相较于外出就餐与外卖,预制菜成了更安全、健康且具有在家用餐仪式感的新选择。

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　　据iiMedia Research数据显示,2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元,同比增长18.1%,预计中国预制菜市场将保持20%左右的年增长率。未来6—7年我国预制菜市场或将超万亿元规模,长期来看我国预制菜行业规模有望达3万亿元。

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　　新冠疫情爆发后,公众对于健康生活的意识与追求都上升到了一个新的高点。外出就餐的环境接触、外卖食品的配送卫生、无法保障安全的食品制作过程均成了公众最担忧的餐饮消费问题。于是,配料一眼可见、营养成分清晰且快捷方便的预制菜在疫情间迅速占领了新生代消费者餐桌的C位。

　　据工商系统数据显示,2020年预制菜产业相关企业注册量也达到十年之最,全年共新注册1.25万家,同比增长9%。如何在突然爆发的新赛道突出重围,部分企业给了我们答案。

　　面对万亿级的预制菜蓝海市场,水滴工坊敏锐地捕捉到了餐饮行业发展“大安全饮食新闻、数字化、全渠道”的风向标,优先通过技术赋能,落地县域直达的T2S2B2B2C供应链模式,打造聚焦于生态食材产业链的标准化服务平台。

　　依托于母公司水滴联创集团打造的高端产业生态集群,水滴工坊聚焦全国各地优质的、特色的、稀缺的产业资源,联合地方政府落地“百城千品”战略,深度合作知名农牧渔龙头企业,实施源头优选的产业链前端布局。整合新电商开云体育、新餐饮、新零售等诸多优质渠道资源,着力打造安全、高端的生态食材标准化产品和服务,建立了一个完善的健康食材供应链体系,为消费者提供健康、营养、美味的生鲜类、预制类食品产品。

　　水滴工坊也在积极构建基于生态食材供应链、品牌餐饮场景店、社区团购平台、餐饮运营新电商、O2O生态圈的「DTC食联生态体」,通过互联网化中控和人工智能等数字赋能,精准匹配用户需求,为用户提供从源头到餐桌的全场景餐饮解决方案。

　　水滴工坊现已建成并运营沂蒙山生态肉产集群,黄河优质果蔬产业带开云体育、微山湖高端水产集群、远洋珍稀海产集群,形成了“山河湖海”生态产业布局。同时,成立了“水滴美味厨房”,联合国内外知名厨师,探索菜品口感口味的极致解决方案,通过中央厨房的标准化生产,为消费者提供健康、营养、美味的餐饮产品。

　　水滴工坊旗下的健康食联生态品牌么小鲜也应运而生,「么小鲜」以“生活处处是新鲜”为品牌理念,推出了生鲜食材、大师家常菜、高端煨汤等众多系列产品。同时,创新性建设线下门店+社群运营+空中平台+冷链物流的DTC品牌经营模式,为消费者提供了覆盖一日三餐的丰富产品+满足多重用餐场景的数字化服务。

　　中国预制菜产业正处于一个飞速发展的时代,在“健康中国”的战略背景下,水滴工坊正努力为人们提供高效便捷、健康品质的全场景可溯源的现代饮食解决方案,助力国家食品安全升级变革!