一鱼多吃，早就不是饮食界的新闻，甚至是红遍大江南北的一种普通大鱼做法。不过，让人感到略为奇怪的是，在做鱼做到“鬼斧神工”之境界的顺德，你却很难找到一间一鱼多吃的饮食店。好奇之下，询问顺德美食界名人才知道原来顺德人除了“不熟不做”，还“不专不做”，鱼在顺德确实有万千做法，但很多店都喜欢将自己的其中一种绝招放大，如果每一招都尝试，有一招露了底，还真不好交代，正如这位名人告诉记者的：“每一位土生土长的顺德人，都是这世间最挑剔的鱼美食家。”

　　不过，功夫不负有心人，在多次寻找后，记者终于找到了一间主打一鱼多吃的大良饮食店。那就让我们来看看顺德人自己的“一鱼六吃”吧。

　　被人称为“奄尖大少”的名厨陈毅雄是这间主打一鱼多吃的大良饮食店的掌厨，记者询问其经历，发现他已经游学了一圈，走遍了祖国的大江南北，一度在上海定居，最终还是选择回归顺德。

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　　陈大厨告诉记者，“一鱼多吃真不是新闻，甚至仅仅是做六吃而已，我在东北曾参与一鱼十八吃的宴席，那才是真正把一鱼多吃发挥到极致。”不过，不是鱼的做法越多就越受欢迎，尤其在顺德这个地方，陈大厨介绍了很多一鱼多吃的做法，比如什么酥炸鱼皮、 鱼头汤、酸菜鱼、 干烧鱼、砂锅鱼头、炸鱼球、红烧鱼尾、豆瓣鱼等等，这些传统的一鱼多吃做法，在顺德都有点“水土不服”。

　　“顺德人吃鱼，‘鲜、原、真’。”陈大厨告诉记者，“鲜”非常好理解，“原”其实就是尽量要还原鱼肉本来的味道，煎炸焗炒等手段，能不用就尽量不用，因为“抢味太厉害”；最后就是“真”，就是要让食客知道你的食材“真材实料”，这就要求不能用太多味道猛烈的调味品，比如辣椒、酸菜什么的。

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　　就算剔除了那么多的一鱼多吃做法，留给陈大厨还是有“杀手锏”，这就是著名的顺德鱼皮和顺德鱼肠煎蛋，也是在其余地方，非常冷门的一鱼多吃做法饮食新闻，“一次尝试地道的鱼皮和鱼肠，只有在顺德才可以，因为这最代表顺德的乡情。”陈大厨感慨道。

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　　在其他地方只能做“餐前小菜”的顺德鱼皮，在顺德却是一道永不褪色的经典菜，陈大厨告诉记者，顺德鱼皮之所以能如此爽滑，“关键在于会过‘冷河’。”即先用开水烫一下，之后马上过冷水，短时间内的冰火两重天，凝聚了顺德人做鱼的大智慧。

　　鱼肠煎蛋也是一鱼多吃的主菜之一，这实际上更多是向勤劳能吃苦的顺德人的一种“精神致敬”，“这就是顺德人的精神所在，鱼肠在其他地方是丢掉的垃圾，因为腥味极重开云体育，但在巧手的顺德人手里，却发明了与蛋一起煎的做法，这样巧妙的化学作用，既做到食材的不浪费，也发挥了顺德人的节俭精神。”陈大厨点评道。

　　“大菜”实际上是北方说法，见识甚广的陈大厨也选择这种做法，“大菜”也要做出顺德味。顺德人自己的一鱼六吃，最主要就是这味菜：“羊肉配水库大鱼加白贝”，而且选择的是顺德最喜欢的边炉做法，即一边打着明火，一边吹水，几分钟能等待鱼肉、羊肉再次熬熟，最后大快朵颐开云体育。这里注意的是，与其他地区一鱼多吃“大菜”的酸菜鱼、砂锅鱼等不同，顺德的依然突出一个“鲜”字，“鱼加羊自然已是极致之鲜，但最重要的，还是白贝的调味，这点真的要来顺德才有最好的捧场客。”陈大厨说道：“在其他地方，铺上一层白贝，基本没有人留意，只有在顺德，食客才会明白其中的‘调鲜’诀窍。”

　　水库鱼的顺德一鱼六吃，三种已是最顺德的做法，余下的就是切片鱼肉火锅、煎焗骨腩与鱼肉白粥，“那就是照顾大多数人口味，毕竟已是一鱼多吃，就应该尝试多种不同做法。但我相信，‘鱼皮、鱼肠与鱼鲜’，这三点无论一鱼多吃如何变幻，都应该是顺德做法的主旋律。”陈大厨最后说道。

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