5、物只卤鹅深耕餐饮零售化：门店突破250家，预制菜出口泰国，门店消费场景得到补充

　　中国奶业协会副秘书长周振峰日前在网易财经主办的乳制品行业峰会上透露，今年前三季度，我国牛奶产量为2514万吨，同比增长8%；乳制品产量为2254.5万吨，同比增长10.3%；乳制品企业主营业务收入为3499.8亿元，同比增长10.5%，为“十四五”奶业发展打下良好开局。

　　购物中心是结合购物、休闲、文化、娱乐、饮食、展示及资讯等设施于一体的商业设施，是消费者最大的线下消费场景，也是城市商业生活的主要构成部分。

　　数据显示，2017至2020年，中国购物中心数量由5300家增长至6900千家，预计2021年将达7500千家，给餐饮实体门店提供了扩张渠道。

　　12月17日，国家发改委网站发布关于印发《反食品浪费工作方案》的通知。方案提出，各级商务部门采取措施鼓励餐饮服务经营者提供分餐服务、向社会公开其反食品浪费情况。

　　督促餐饮外卖平台、餐饮服务经营者以显著方式提醒消费者按需适量点餐开云体育。支持自助餐服务单位实施对消费者浪费行为适当加收费用的措施。

　　数据显示，我国餐饮食物浪费量约为每年1700万至1800万吨，相当于3000万到5000万人一年的口粮。而自助餐浪费则是餐桌浪费的“重灾区”之一。

　　在疫情的持续影响下，餐饮行业备受打击。新元素餐饮日前发布公告，称自2020年1月疫情以来，公司的运营遭遇了前所未有的巨大困难，对门店经营造成严重影响，这两年来门店业绩恢复缓慢和乏力，为此，已经造成整个公司的严重亏损。

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　　“目前公司已经处于严重经营亏损和陷入资金链断裂，现在按照相关国家法律规定，进入到破产清算流程，破产清算工作将按照相关国家法律法规进行。”新元素称，将陆续关闭公司所属门店开云体育，并陆续关闭中央厨房、行政办公室运营支持部门，对于关闭的门店和办公室支持部门人员，签署停工留职协议，自停工之日起发放所在地的最低工资和缴纳最低社保。对于在破产清算流程中还未关闭的门店，全体员工按业绩考核和根据公司现金流状态来发放工资和确定发放的时间。

　　物只卤鹅是一家聚焦潮汕卤味细分赛道、以自建供应链为核心、社区店连锁和预制菜销售为两大渠道的生产销售型企业，目前已拥有2个食品加工厂，预计2021年门店数量突破250家。

　　“我们认为，‘供应链+门店’是餐饮零售化的1.0时代，为连锁餐饮解决了门店厨房面积占比大、厨房操作程序繁琐、厨师要求高、口味不稳定的痛点，大大提升了门店的复制能力、单店坪效和人效。

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　　近日，麦当劳发布三季报显示饮食资讯，公司2019年前三季度实现营收157.28亿美元，较去年同期158.62亿美元小幅下滑。净利润为44.53亿元，去年同期为45.09亿元。其中第三季度实现营收54.31亿美元，净利润为16.08亿美元，均低于市场预期。

　　从麦当劳全球来看，第三季度麦当劳全球同店销售增长5.9％，超过超出预期的5.7％；而美国同店销售额增长为4.8％，低于上一季度5.7%的增长速度。

　　对于美国市场的疲软，麦当劳方面坦言，麦当劳在美国价格上涨贡献了同店销售额增长的三分之一。同时，记者注意到，麦当劳在美国的门店也在减少。据其财报显示，截至2019年9月30日，麦当劳的美国门店总数降到13876家，而去年同期为13948家，减少了72家。

　　乳业新品牌「认养一头牛」已完成B轮融资。本轮融资由美团龙珠领投，包括DCP、KKR、古茗等新老股东跟投，明越资本担任独家财务顾问。认养一头牛2016年正式进行品牌化运作。主打常温纯牛奶开云体育、常温酸奶、奶酪棒、奶粉等品类，近期推出A2牛奶、娟姗牛奶等高端产品线

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　　「一茶一舍」创立于2016 年，现已在上海开出5家直营店，分别为徐汇衡山坊店、南翔印象城店、七宝万科5层与6层两家门店、闵行南方商城店，门店主要经营茶空间，并销售自创的纯茶饮品、茶点、茶具、茶叶等产品，纯茶饮品单价在28元-158元之间。通过提供保留“茶韵”且操作便捷的茶产品，以及营造安静、舒适、凸显文化底蕴的空间氛围，「一茶一舍」希望实现茶饮的年轻化，传递一种符合当代生活情景的“有茶的生活理念”。

　　据了解，自2021年以来，上海新增早餐网点1993个、累计2505个，新增复合门店634个、累计964个，重点早餐企业布局网订取柜（店）1186个、累计1545个，设置智能取餐柜900个，投放早餐自助售卖机及无人早餐车206台，实现了三年目标两年实现。