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开云体育宁波美食十大碗跺跺脚就影响整个吃货界

2023-03-01 02:50:38
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  号称鱼米之乡、吃货天堂的宁波,大街小巷到处都窜动着美食的香气。因为地处中国东部沿海,濒临舟山渔场,因此宁波的海产资源十分丰富。宁波菜(简称“甬菜”)采用的原料也以海鲜居多,以鲜咸合一、鲜嫩软滑、原汁原味的特点自成一家,成为浙菜系列中最具特色的一个地方菜。

  自19世纪宁波辟为“五口通商”口岸之一,中外交流的增加大大刺激了宁波饮食业的发展。那时,宁波三江口开云体育、江厦街一带酒楼、饭铺林立,食客盈门,而“雪菜大汤黄鱼”、“剔骨锅烧河鳗”、“冰糖炖甲鱼”等宁波名菜开始崭露头角。

  至解放初,强手如林的上海烹饪界,也有宁波菜立足的一席之地,宁波菜进入上海较早,同治、光绪年间,上海已有甬帮菜馆,甬菜多海味,与他帮不同,其黄鱼羹、红烧甲鱼、炒鳝糊、蛤羹颇著开云体育名。特别是宁波菜善于与上海菜融合,创新成为新派上海菜,使上海菜名声大振。

  从精美的年糕模板到“鸡毛兑糖”的担子,从一只红膏呛蟹到灰扑扑的臭冬瓜,无不令人缅怀过往的人文情怀;从一块豆酥糖到一碗滚烫的宁波汤团,那些闯荡天南地北的游子们,只要咬上一口,不管走多远,都会深深怀念宁波的老味道。

  “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜,当地有句老话:“三天勿喝咸菜(即雪里蕻)汤,两脚有点酸汪汪。黄鱼鱼体肥壮,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。它不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜,也是沿海民间筵席上的上等菜肴。

  “红膏炝蟹咸,大汤黄鱼摆咸齑”,生于东海之滨的宁波人,从小吃着鱼虾蟹螺长大,这句押韵的方言,调和这“透骨鲜”的滋味,不但传神地反映了宁波人精湛的“吃门槛”,还形象地概括了宁波人对红膏炝蟹最直观的热爱与推崇,构成了伴随宁波人一生的印记饮食资讯。一口炝蟹,只要抿一口“压饭榔头”,就像榔头一样,把喉咙里的一大口白饭立马压下去。有了这样美味开胃的下饭利器,真是连吃几碗都吃不饱了。

  奉化芋艿头个大、皮薄、质粉、味香,因其味美可口,营养丰富而名闻遐迩,所以就有了“跑过三关六码头,吃过奉化芋艿头”这句谚语。烤菜奉芋将天菜心与芋艿结合,味美鲜香,是奉化的传统名菜。

  宁波东钱湖盛产青鱼,以食湖底螺蛳、田螺为主,又名螺蛳青。“甩水”也称“划水”,是鱼尾的一开云体育种俗称开云体育,是指鱼的尾部连尾鳍的一段,红烧“甩水”选用新鲜的青鱼尾巴作料,做工、用料考究,甜中带点酸,回味无穷,为湖鲜名菜。

  “三月鲳,四月勒”,四月是吃鳓鱼的季节,鳓鱼也叫白鱼,属于海鱼。将鳓鱼用盐腌制后,鳓鱼改刀,加入黄酒,盐,辅上肉沫,与姜片一同入锅蒸10分钟即可。鳓鱼肉质鲜嫩,保持原滋开云体育原味,肉沫吸收了鱼的鲜,健脾开胃,别具一番风味。

  考古发现:1973年河姆渡遗址发掘中,出土了大量的七千年前河姆先人在陶罐中烹食甲鱼后的鳖甲和鳖骨。笋夫菜烧甲鱼是余姚河姆渡镇传统的特色名菜。该菜选用本地优质甲鱼,配料为余姚的特产—农家自晒笋夫菜,加以小火慢炖而成,口味醇香,清热去火,深受广大宾客喜爱。

  清代掌故遗闻《清稗类钞》曾记载:“京师冬日,酒家沽饮,案辄有一小釜,沃汤其中,炽于天下,盘置鸡鱼羊豕之肉片,俾客自投之,俟熟而食……”

  “书圣剡溪鹅”选用正宗的溪口剡溪鹅。将鹅肉料理干净,用特定的香料卤煮至七八成熟,待冷却之后切成小块,盛至锅中,加入葱姜提味去腥,放入原味高汤,然后不紧不慢地盖上锅盖,点上火,煮至鹅肉自然散发出浓郁的鲜香。之后揭盖出锅,再由食客在餐桌上现场制作,放入青翠嫩绿的蔬菜与鹅汤同煮,那鲜香实在让人忍不住大快朵颐。

  豆腐鱼又称龙头鱼,传说它原先外表并不美,但有一副好心肠。有一次,鳓鱼向龙王要骨头壮身,龙王下令让百种鱼类各捐赠一根骨头。“水定”把唯一的一根硬骨头献了出去,顷刻就瘫软在龙宫门口。龙王问明情由,方知“水定”失去了硬骨,今后实有“软弱”可欺之忧,便对“水定”说:“我赐你一个龙头,别的鱼见到龙头,就像见到我一样恭恭敬敬,不敢欺负你了。“水定”这才有了如今的嘴脸,所以被称“龙头鱼”。此菜烹饪流程看似简单却不同于平常油炸食品,经过多道工序秘制而成,外酥里嫩的特点体现的淋淋尽致。

  汤圆是浙江宁波著名特色小吃之一,也是中国的代表小吃之一。据传,汤圆起源于宋朝,当时明州(宁波)兴起吃一种新奇食品,即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与大多数中国人不同,宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。

  宁海前童人称豆腐为豆腐仙姑,为防邪魔侵害,前童人有一个习俗,制豆腐挂米筛,即在家门内的阁梁下挂上一面米筛,米筛为‘免死’之神。前童豆腐细腻,前童香干喷香柔韧,前童空心腐又香又脆。前童豆腐、香干、空心腐,被称为前童“三宝”,男女老少人人喜爱。

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