你喝过酸酸的咖啡吗？你会觉得酸酸的咖啡味道很奇怪吗？对于很多咖啡初识者来说，咖啡酸酸的总觉得有点无法接受…咖啡的味道和酸味混在一起用觉得怪怪的。经常喝单品咖啡的朋友，一提到酸酸的咖啡大多都会联想到耶加雪菲这支豆子，的确耶加雪菲是酸性咖啡的代表。没有接触过单品咖啡的入门小伙伴们可能就纳闷了，咖啡怎么是酸的呢？咖啡酸了是不是就是过期了不好的劣质咖啡呢？

　　酸味的来源首先，单凭酸味是不能定义为劣质咖啡的，毕竟咖啡是真的含有酸味的。相信许多人都不知道咖啡的前身饮食资讯，其实它是一种植物的果实。它作为一种果实开云体育，和苹果、雪梨一样，都会存着一定的酸性物质。当这种果实的种子，经过后期的烘焙后便形成了大家熟悉的咖啡豆。因此，在咖啡中品尝到酸味，不是一件很出奇的事，反而是合情合理的，各位小伙伴不妨先放下对咖啡酸味的刻板印象。平时没有喝出酸味，只是说酸味不够明显，被其他芳香物质代替了，尝不出来。

　　咖啡烘焙度的影响咖啡豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、磷酸等等，但这却不是咖啡的所有酸味。我们喝到的酸味，一部分来自于豆子本身酸，另一部分来自于烘焙产生的酸。 咖啡的酸在烘焙过程中：越浅烘焙的咖啡豆酸度越高，而随着烘焙程度的加深，咖啡豆的酸度也会随之降低。

　　冲泡时磨粉的粗细、水温的高低、萃取的时间等都会影响咖啡的酸度。有经验的咖啡师们很容易发现：咖啡豆的磨粉粗一些，得到的咖啡相对偏酸，粉细一些，咖啡相对偏苦，水温高一些，咖啡相对偏苦，低一些相对偏酸，萃取时间长，咖啡会偏苦，短则会偏酸。

　　咖啡喝入口时，味蕾会很快辨别咖啡的滋味属于酸甜苦咸哪种类型开云体育。对于酸度来讲，舌头中后段的两侧感受尤为敏感。一杯好喝的咖啡，酸味不是尖锐的、刺鼻的以及令人不愉悦的，而是尝起来就像咬了一口水果：带有果味、多汁、明亮、活泼且清爽。咖啡风味是由酸甜苦咸四种滋味与咖啡的香气所构成。“酸”与“苦”是代表了两种不同类型的烘焙度，浅中度烘焙的咖啡风味以水果与花香为主，深度烘焙的咖啡风味以焦糖、可可与烘烤为主。酸度在咖啡行业里，是很多咖啡专业人士非常看重的一个特征，专业咖啡人士也比一般咖啡爱好者更喜欢带有酸味的咖啡，因为这代表着高品质的咖啡豆，是通过品尝大量咖啡而培养起来的。

　　尽管目前绝大多数消费者喜欢“带有苦味”的咖啡，但这并不能说明带有酸味的咖啡品质不好。一杯咖啡，带给人的更多是口感上和精神上的满足，除了自己喜欢之外，不妨也多去感受与品尝下带有酸味的咖啡，体会不同烘焙度下咖啡风味的奇妙变化。开云体育开云体育